FONTINA, UN FORMAGGIO FAMOSO
I numerosi Comuni della lunga Valle del Gran San Bernardo sono paesi molto soleggiati, caratterizzati soprattutto dall’autenticità dei sapori legati alle loro produzioni: Formaggi, prosciutti, birre, solo per citarne alcuni.
Tra questi ci soffermiamo a Valpelline dove si trova uno dei più grandi magazzini di stagionatura del formaggio DOP più conosciuto ed apprezzato della Valle d’Aosta, la Fontina!
Il nome venne utilizzato ufficialmente a partire dal 1700 in manoscritti, testi, atti pubblici e inventari per indicare questo formaggio gustoso, anche se curiosamente lo ritroviamo rappresentato ancor prima, in una lunetta affrescata del castello di Issogne della fine del XV°sec.
La sua caratteristica è data dal gusto dolce, più o meno intenso con il procedere della sua stagionatura. Questo sapore è dovuto soprattutto dalla varietà dei pascoli montani delle diverse razze bovine della Regione ed dalla successiva lavorazione artigianale del prodotto.
COSA VISITEREMO
Il piccolo ma esaustivo Centro Visitatori dove viene illustrata la storia di questo formaggio così particolare e dove sono esposti alcuni attrezzi antichi di lavorazione.
Nella sala proiezioni, che ospita fino a 50 posti, sarà possibile assistere ad un interessante filmato che racconta tutte le fasi della produzione della Fontina.
Accanto al Centro, spettacolari sono i magazzini di stagionatura scavati nella roccia all’interno di un’antica miniera di rame.
Le gallerie vengono utilizzate per la conservazione delle oltre 60.000 forme di formaggio che qui arrivano da conferimenti di numerosi produttori valdostani.
Sarà possibile inoltre degustare le diverse varietà di formaggio e fare acquisti facoltativi.
Tradizioni a tavola
A Valpelline da sempre si prepara la “Seupa à la Vapelenentse”, una gustosa zuppa a base di pane e fontina tratta da una ricetta antica e custodita gelosamente. Un assaggio da non perdere!
